依据世界卫生组织WＨO所报导：「人体所需之矿物质约有5％至20％需从饮用水来摄取」，台湾知名生物医学教授阮忠清博士指出：人体是生命有机体，必须自己合成或由外来食物供应各营养素并提供每天活动所需要热量与能源。人体所需营养要素包括：巨量营养要素、巨量矿物质元素、微量营养要素、微量元素、维生素与其衍生辅酵素等。「巨量营养要素」在人体内将吸收的碳、氢、氧、氮等巨量元素所组成的各种化合物以及外来供应的胺基酸、蛋白质、酵素、碱基、核酸（DNA与RNA）、醣类、脂肪、荷尔蒙等，构成人体生命的有机主体。以生物观点来看，没有矿物质与微量元素，维生素与酵素无法催化细胞生化代谢。所以说：没有矿物质与微量元素，维生素、辅酵素、酵素的作用完成丧失，生命乐章只好谱下休止符。
矿物质的作用－
钙(Ca)－
¨维持细胞外液的PH值
¨神经及骨格肌肉兴奋性低下。
¨心神不宁、神经过敏、抗压力。
钠(Na)－
¨维持细胞外液的PH值。
钾( K)－
¨维持细胞内液的PH值。
¨体内的钾若增加，则水会从血液浸透进入细胞，血管内的压力会减少。
换句话说就是血压降低。
镁(Mg)－
¨如果不足，则血液中的钙、钾会减少，而钙则不会转变成骨头。
磷( P)－
¨体内各种代谢的能量
¨维持细胞外液的PH值。
¨磷酸钙是骨头的构成成分。
铁(Fe)－
¨血液中的血红素构成成分
¨若是不足则血红素生成变差，红血球会减少。
¨这是大部分年轻女性缺铁性贫血的原因。
铜(Cu)－
¨铁的增血作用的触媒物质。
锌(Zn)－
¨若不足则伤口或生病的回复迟缓。
¨改善荷尔蒙分泌。
¨阻止侵入体内的有害重金属运作。
镍(Ni)－
¨细胞生产相关。
锰(Mn)－
¨生产能量相关。
¨增进细胞活力。
钴(Co)－
¨红血球新生作用。
硒(Se)－
¨辅助抗癌作用。
¨阻止侵入体内的有害重金属运作。
¨防止动脉硬化、器官老化。
钒(V)－
¨促进脂质代谢，促进骨骼、牙齿的发育。
铬(Cr)－
¨辅助胰岛素作用（特别是高年龄层胰岛素合成衰弱的情况）
¨若不足则会产生糖尿病、动脉硬化、高血压。
钡(Ba) －
¨全部的肌肉（平滑肌、心肌、骨骼肌）的紧张及兴奋作用。
锗(Ge)－
¨与硒类似作用（抗酸化作用）。
硅(Si)－
¨结合组织、强化胶原（皮肤、强化骨头及弹力）。
叶绿素－
¨色素分子。
¨辅助生物体能量源的生产。
钼(Mo)－
¨防止贫血。
锂(Li)－
¨抑制脑的中枢神经运作，缓和兴奋、不安、紧张。
而「钙」是人体内含量最多的矿物质。约有90%存在于骨骼和牙齿；另有约1%的钙离子存在于血清之中，担负平衡血液及体液之酸碱作用。此钙离子如有缺乏，则使身体趋于酸性化，最终导致细胞之老化与萎缩，亦是一切慢性疾病的原因。
柳泽文正博士曾强调说：血清中钙离子的含量，对人的生命健康具有相当的影响力。美国知名的癌症学者南辛格博士，也提出『像癌细胞般，异常且快速增加的细胞内，完全没有钙。若加入钙，可抑制癌的进行。』由此可知矿物质以及微量元素对人体酸碱值平衡与健康之维持的重要性，常言道：水质决定体质，体质影响健康。
