奥运期间，400多名公共卫生保障人员将进驻奥运场馆，负责场馆内的食品、饮水、空气、传染病及病媒防控等工作。目前421名公共卫生人员全部入驻，场馆保障装备配备到位。全市奥运场馆配备公共卫生保障车辆245辆，各类现场快速检测仪器433套，可以对食品、饮水等随时开展现场监测。
食品每日现场快速检测
奥运期间，公共卫生保障人员每日将抽检10件食品样品，对食品卫生状况进行现场快速检测。
在奥运核心区和餐饮服务商餐饮操作加工的关键位置，已经安装餐饮远程视频监控系统，28个终端已安装完成，360度旋转摄像头全天候实时监控食品加工现场。发现问题，监控室可以即时反馈现场公共卫生保障人员，对危险情况可以直接喊话警示。
此外，卫生部门对全市餐饮单位10万名厨师长和冷荤班长进行了预防食物中毒十大关键环节的培训。涉奥餐饮单位、重点地区餐饮单位配备2万名考试合格的食品卫生管理员。
重点监测运动员村、媒体村饮水
为了保障场馆内饮用水安全，公共卫生人员对人员最为集中的运动员村、媒体村实行重点监测，两套饮用水水质监测预警系统，分别安装在人员最为集中的运动员村、媒体村（绿色家园）的供水水泵房。对水中浊度、电导率、PH值、余氯等进行24小时不间断监测，发现有可能对人体健康造成伤害的情况将随时报警。公共卫生保障人员每天对所辖场馆供水系统要100%进行监督检查。每天两次快速检测消毒剂余量和1项以上选测指标。
对场馆内健康状况进行监测
控制传染病和病媒生物，是公共卫生人员的任务之一。奥运场馆的医疗站点对发热、腹泻、黄疸、皮疹、结膜红肿等五种症状开展监测。一旦就诊者出现其中的任何一种，公共卫生保障人员将对其进行流行病学调查，立即预警，及时跟进，第一时间控制。
此外，将对奥运场馆工作人员健康状况开展主动监测。在93个奥运场馆，每日上报因病缺勤情况，卫生保障人员对缺勤人员的病因进行追踪，实时掌控工作人员健康状况，并采取必要的措施。开展6万人次的从业人员健康体检、培训和预防性甲肝疫苗接种。
2008年2月26日全市统一开展灭鼠活动；2008年5、6、7月的20日全市三次统一灭鼠蚊蝇蟑；8月、9月各区县和各场馆根据病媒生物危害的具体情况，再酌情开展若干次消杀活动。6月28日至7月28日进行监测:场馆鼠、蝇病媒密度处于较低的密度水平，符合奥运会卫生标准。
24小时动态监测空气质量
公共卫生人员在112个签约饭店和72个竞赛场馆（群）安装了室内空气质量实时在线监控管理系统，设有192个监控点。全天24小时实时动态采集一氧化碳、二氧化碳、甲醛含量、温度、湿度、噪音的数据，采集器每五分钟发回一次数据，一旦采集点上述指标超标，系统就会自动报警，终控室电脑会自动显示报警地点，监控人员可通知驻点保障人员和场馆相关人员采取措施。目前，奥运场馆集中空调清洗工作已全部完成。集中空调的清洗，是公共场所预防传染病的重要举措，北京市在全国率先制定了强制性地方标准。
